O bolinho de arroz era apenas mais uma iguaria
trazida pelos japoneses, mas acabou se tornando um elemento da culinária
brasileira. Num passado remoto, no Japão onde o arroz e o principal alimento,
as sobras do almoço tornavam-se um complemento do dia seguinte, preparados de
forma simples – amassados e fritos. Porém, neste país os bolinhos da sorte são
feitos de arroz, assim como nas festas típicas servem um bolo de farinha de
arroz com o prato principal.
Porém, esse bolinho como conhecemos
tem sua origem reivindicada pelos italianos. Uma das possíveis origens do
bolinho é o Arancini. Trata-se de um “primo” italiano feito com arroz arbóreo
ou carnaroli, ou, melhor dizendo, com as sobras do risoto do último jantar.
Típico da Sicilia, naquela região o bolinho é feito com o arroz moldado na mão
como uma coxinha, bolinha ou mesmo como uma pirâmide e recheado fartamente –
com carne, queijo ou o que mais a geladeira oferecer. Uma versão menos popular
é levada ao forno em lugar de passar pela frigideira com óleo – perde em
crocância, mas é mais saudável.
Outra
possível origem é a culinária portuguesa, que tem uma receita similar, que foi
trazida para o Brasil e tornou-se um dos ingredientes da cozinha mineira e
paulista.
Mas
ignorando a origem, como se faz o melhor bolinho de arroz que você pode comer?
Para
isso você precisa de arroz cozido, não importa se é sobra de ontem, sobra de risoto
ou arroz fresco; também não importa se é arroz branco ou parboilizado. Separe
uma porção que dê aproximadamente três xícaras de chá (de arroz já cozido). Em
uma tigela bata a clara em neve de dois ovos, misture as gemas, cheiro verde
picado, um tablete de caldo de galinha e 200 ml de leite. Mexa até que o
tablete se dissolva, acrescente o arroz, misturando bem e vá acrescentando
trigo até a massa ficar no ponto de bolinhos.
Agora
é só fritar e se deliciar. Para que a fritura fique boa (sem estar gorduroso),
não economize no azeite. Os bolinhos precisam boiar na gordura para ficarem
sequinhos.
Obs. Quanto menor ficar seu bolinho mais fácil será
de fritar e mais gostoso de servir.
Bom apetite.
PROPORÇÃO:
- 3 xícaras (de chá) de arroz
cozido;
- 1 tablete de caldo de galinha;
- Uma porção (Um maço) de
cebolinha e salsinha verde;
- Um copo de 200 ml de leite;
- aproximadamente 2 xícaras de
farinha de trigo;
- Sal e pimenta de acordo com seu
paladar.
RENDIMENTO: uma porção para três
pessoas.
