COMO FAZER A MELHOR POLENTA DO BRASIL

Como o milho (principal elemento de composição da polenta) é originário da América, antes da chegada de imigrantes europeus, já se consumia no Brasil uma forma de polenta de milho denominada angu. Um prato típico dos povos guaranis. Com a chegada dos imigrantes Italianos, fez-se uma adequação na textura da polenta, deixando-a mais firme e propícia para consumir com molho de carne e não pura como se consumia o angu guarani.

Existe, na Ilha da Madeira, um prato típico muito parecido, as papas de milho, que é consumido logo depois de cozido, a acompanhar peixe, ou então frito, a acompanhar a espetada madeirense de carne de vaca.

A Polenta é um alimento típico da culinária ítalo-brasileira, mas que tem amplo uso e aceitação em diversos países, como Argentina, Bolívia e Paraguai. Sua base é a farinha de milho.

Pouco depois da chegada dos espanhóis ao Caribe em 1492, o milho foi introduzido na Europa. Na Itália, o milho passou a ser cultivado primariamente no norte, onde as chuvas são abundantes. A partir de então é que a polenta passou a ser feita de farinha de milho.

A polenta de milho tornou-se o principal prato nas regiões de Veneza e Friuli, onde passou a substituir o pão (feito com trigo) e o macarrão. Inicialmente restrita a essas regiões, em pouco tempo a polenta passou a dominar todos os aspectos da culinária italiana. Sua textura varia bastante, de firme nas regiões de Veneza e Friuli a cremosa na região de Abruzzi. A polenta sempre foi feita da mesma forma: com bastante esforço e paciência, misturando a pasta de milho em caldeirões de cobre aquecidos sobre o fogo.

Pode ser servida mole, dura, grelhada ou frita. Pode ser recheada com uma miríade de molhos ou outros ingredientes, acrescentados enquanto ela ainda está mole. Antigamente considerada “comida de pobres”, a polenta hoje é usada em diversas casas e restaurantes, sem essa conotação. Recentemente, a indústria alimentícia lançou polentas pré-preparadas, para serem feitas em refeições instantâneas.

PREPARO:

O principal ingrediente da polenta é a farinha de milho, porém este deve ser de qualidade. O ideal é o fubá grosso vindo diretamente do moinho, ou seja, sem ser peneirado. Caso você não tenha acesso a um moinho, pode misturar o fubá comprado no supermercado, sendo uma medida de fubá fino para quatro de fubá grosso.

Leve ao fogo uma panela (preferencialmente de ferro) com três litros de água, deixe iniciar a fervura, acrescente dois tabletes de caldo de galinha e o fubá.

Para três litros de água você vai usar meio quilo de fubá ou a da mistura que lhe sugeri no primeiro parágrafo. Sempre colocando aos poucos e mexendo com uma colher de madeira (o ideal é uma pá própria para polenta). Aconselha-se colocar com a mão e espalhar o fubá na água.

Após colocar o meio quilo de fubá deixe fogo baixo e vá mexendo sempre em círculos num intervalo de dois ou três minutos. Mexer faz com que não cole no fundo. Se ficar muito dura sua polenta, pode acrescentar água quente aos poucos.

Deixe ferver por 40 minutos e está pronto. Sirva com o acompanhamento de seu gosto.

PROPORÇÃO:

- O,5 kg de fubá;

- 2 tabletes de caldo de galinha;

- 3 litros de água.

RENDIMENTO: uma porção para seis pessoas.