segunda-feira, 5 de janeiro de 2015

COMO FAZER UMA BOA FEIJOADA


  O feijão é considerado o principal alimento brasileiro e, com suas diversas variedades é considerado um dos mais antigos alimentos utilizado pelo ser humano, tornando-se parte importante da dieta de várias civilizações.
O feijão foi uma das primeiras plantas domesticadas e cultivadas pela humanidade, inserido na própria invenção da agricultura.
Descobertas arqueológicas que datam aproximadamente de 10.000 a.C., sugerem que o feijão cultivado tenha sua origem na América do Sul, mais precisamente no Peru, em um local conhecido como sítio arqueológico Caverna Guitarrero e posteriormente levados para regiões da América do Sul, Central e do México, onde os vestígios encontrados indicam que o feijão fora domesticado desde 7.000 a.C.
Em quase todas as localidades do planeta, surgem tipos específicos de feijões, onde tiveram importante papel na formação sócio cultural de várias civilizações, seja por motivos religiosos, sociais ou meramente alimentícios.
A história conta que na Roma antiga os feijões eram utilizados como moedas em jogos de apostas e na elaboração de sofisticados pratos para Imperadores, existem registros de receitas assinadas por Apicius, um dos mais famosos gourmet que viveu na época do Imperador Augusto.
Em alguns povos nativos da América do Norte o feijão era considerado como um dos três “irmãos” que eram responsáveis pela base de sua alimentação: feijão, milho e abóbora.
Os povos Budistas, na busca de uma dieta ideal, onde não contavam com carnes, encontra no feijão um grande aliado para manter sua alimentação saudável, pois é uma grande fonte de vitaminas e fibras.
Na Grécia clássica, o feijão era oferecido como um lanche em simpósios, quando os homens se reuniram para discutir política ou filosofar depois do jantar.
Em terras brasileiras, o consumo de feijão não poderia ser diferente de muitos países, onde é um dos principais pratos que formam a base alimentar. São várias as espécies encontradas aqui, de forma nativa. O famoso prato de feijão com arroz torna como o mais típico prato da culinária brasileira.
Os tipos de feijões mais conhecidos no Brasil são: Feijão preto, roxinho, fradinho, mulatinho, branco, rosinha, verde, carioca, entre outros. Os mais consumidos pelos brasileiros são o carioca e branco (no Rio de Janeiro, Norte e Nordeste), preto (na região Sul) e o roxinho e mulatinho (em São Paulo, Minas Gerais e Centro do País).
O feijão é o responsável por um dos pratos mais famosos da culinária mundial, a Feijoada, que tem sua origem no Brasil.
Como Fazer feijão e feijoada?
-        A escolha do Feijão: Não importa a cor, mas quando você for comprar seu feijão para preparar um bom prato, siga as seguintes instruções:
o   Procure comprar na feira, pois lá o produto certamente será fresco;
o   Ao estar em contato direto com o feijão morda um grão ou aperte com a unha, se marcar ele é fresco, se quebrar é um feijão torado, não dará um bom caldo;
o   É melhor pagar um pouco mais e ter um bom produto, ao ter um produto barato e de baixa qualidade.
-      A preparação: faça a escolha das impurezas e dos grãos bichados, lave e deixe de molho por pelo menos 8 horas.
-      A preparação II: no dia seguinte, jogue fora aquela água, lave novamente e põe para ferver. Por que deixar de molho? O feijão tem uma série de toxinas e o molho, com troca da água, faz com que elas sejam eliminadas.
-      As carnes: escolha principalmente carnes nobres (lombo e costela. Claro, sempre de porco), mas não esqueça um pedaço de toucinho e uma calabresa. Claro que pé-de-porco e rabo, também fazem parte da feijoada, mas muitos não gostam. Tire o excesso de sal e pronto. Algumas pessoas, quando escolhem charque deixam as carnes de molho e aferventam, trocando de água antes da fervura, para diminuir o sal.
-      Fervura: deixe a corne cozinhar durante uma hora sozinha (20 minutos na pressão), acrescente o feijão e deixe ferver com bastante água. Mantenha fervendo por mais uma hora e meia (40 minutos na pressão) e prepare o tempero.
-      O tempero: pegue um pedaço pequeno de toicinho conte em pedacinhos e leve ao fogo deixe fritar até que fique dourado, acrescente na frigideira uma cebola de cabeça e quatro dentes de alho cortados bem fininho, deixe dourar e jogue na panela de feijão (cuidado, vai dar um choque da água com a banha, isso é normal. Não tire nada de banha, deixe tudo).
-      O toque final: com a frigideira ainda suja de banha, coloque quatro colheres de farofa de mandioca e deixe fritar mexendo sempre até começar a queimar coloque na panela, também. Peque um copo de cachaça (150 ml) e acrescente na panela. Corte cebolinha verde e salsa e também acrescente.
-      A fervura final: experimente se está bom de sal para seu paladar, caso contrário pode ser acrescido para dar o sabor ideal. Deixe ferver por mais uma hora e pronto. Sua feijoada pode ser servida com laranja, couve, torresmo, etc.

PROPORÇÃO:
- 1 kg de feijão;
- 1 kg de carne seca ou charque (diversifique bastante e corte em pedaços pequenos);
- 200g de linguiça calabresa;
- 1 cebola de cabeça grande;
- três dentes de alho;
- Uma porção (Um maço) de cebolinha e salsinha verde;
- 100g de toucinho defumado;
- Quatro colheres de sopa de farofa de mandioca;
- Um copo de cachaça (150 ml). Essa tem a função de inibir a formação de gases para quem consome a feijoada;
- Sal e pimenta de acordo com seu paladar.
RENDIMENTO: uma porção para cinco ou seis pessoas.

Observações:
- Não utilize panelas de pressão, pois inibe a liberação dos aromas dos temperos. Ou seja, seu prato perde sabor;
- Ao acrescentar água, sempre use água quente, isso faz diferença;
- Mantenha a fervura com fogo baixo, pois matura melhor o feijão e acentua o sabor.


FEIJÃO DE MESA:
Para fazer aquele feijão do dia a dia, o segredo é o mesmo, porém sem as carnes. Aconselha-se colocar pelo menos um pedaço de carne ou calabresa para dar um gostinho especial.

Você pode fazer uma pequena diferença na hora do tempero, peque uma porção de feijão com caldo, tipo duas conchas, coloque no liquidificador e bata um pouquinho e devolva à panela, isso fará com que seu caldo ficará mais encorpado.

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