O feijão é considerado o principal alimento brasileiro e, com suas diversas variedades é considerado um dos mais antigos alimentos utilizado pelo ser humano, tornando-se parte importante da dieta de várias civilizações.
O feijão foi uma das
primeiras plantas domesticadas e cultivadas pela humanidade, inserido na
própria invenção da agricultura.
Descobertas
arqueológicas que datam aproximadamente de 10.000 a.C., sugerem que o feijão
cultivado tenha sua origem na América do Sul, mais precisamente no Peru, em um
local conhecido como sítio arqueológico Caverna Guitarrero e posteriormente
levados para regiões da América do Sul, Central e do México, onde os vestígios
encontrados indicam que o feijão fora domesticado desde 7.000 a.C.
Em quase todas as
localidades do planeta, surgem tipos específicos de feijões, onde tiveram
importante papel na formação sócio cultural de várias civilizações, seja por
motivos religiosos, sociais ou meramente alimentícios.
A história conta que
na Roma antiga os feijões eram utilizados como moedas em jogos de apostas e na
elaboração de sofisticados pratos para Imperadores, existem registros de
receitas assinadas por Apicius, um dos mais famosos gourmet que viveu na época
do Imperador Augusto.
Em alguns povos
nativos da América do Norte o feijão era considerado como um dos três “irmãos”
que eram responsáveis pela base de sua alimentação: feijão, milho e abóbora.
Os povos Budistas, na
busca de uma dieta ideal, onde não contavam com carnes, encontra no feijão um
grande aliado para manter sua alimentação saudável, pois é uma grande fonte de
vitaminas e fibras.
Na Grécia clássica, o
feijão era oferecido como um lanche em simpósios, quando os homens se reuniram
para discutir política ou filosofar depois do jantar.
Em terras brasileiras,
o consumo de feijão não poderia ser diferente de muitos países, onde é um dos
principais pratos que formam a base alimentar. São várias as espécies
encontradas aqui, de forma nativa. O famoso prato de feijão com arroz torna
como o mais típico prato da culinária brasileira.
Os tipos de feijões
mais conhecidos no Brasil são: Feijão preto, roxinho, fradinho, mulatinho,
branco, rosinha, verde, carioca, entre outros. Os mais consumidos pelos
brasileiros são o carioca e branco (no Rio de Janeiro, Norte e Nordeste), preto
(na região Sul) e o roxinho e mulatinho (em São Paulo, Minas Gerais e Centro do
País).
O feijão é o responsável
por um dos pratos mais famosos da culinária mundial, a Feijoada, que tem sua
origem no Brasil.
Como Fazer feijão e
feijoada?
-
A escolha do Feijão: Não importa a cor, mas quando você for
comprar seu feijão para preparar um bom prato, siga as seguintes instruções:
o
Procure comprar na feira, pois lá o produto certamente será
fresco;
o
Ao estar em contato direto com o feijão morda um grão ou
aperte com a unha, se marcar ele é fresco, se quebrar é um feijão torado, não
dará um bom caldo;
o
É melhor pagar um pouco mais e ter um bom produto, ao ter um
produto barato e de baixa qualidade.
-
A preparação: faça a escolha das impurezas e dos grãos
bichados, lave e deixe de molho por pelo menos 8 horas.
-
A preparação II: no dia seguinte, jogue fora aquela água,
lave novamente e põe para ferver. Por que deixar de molho? O feijão tem uma
série de toxinas e o molho, com troca da água, faz com que elas sejam
eliminadas.
-
As carnes: escolha principalmente carnes nobres (lombo e
costela. Claro, sempre de porco), mas não esqueça um pedaço de toucinho e uma
calabresa. Claro que pé-de-porco e rabo, também fazem parte da feijoada, mas
muitos não gostam. Tire o excesso de sal e pronto. Algumas pessoas, quando
escolhem charque deixam as carnes de molho e aferventam, trocando de água antes
da fervura, para diminuir o sal.
-
Fervura: deixe a corne cozinhar durante uma hora sozinha (20
minutos na pressão), acrescente o feijão e deixe ferver com bastante água.
Mantenha fervendo por mais uma hora e meia (40 minutos na pressão) e prepare o
tempero.
-
O tempero: pegue um pedaço pequeno de toicinho conte em pedacinhos
e leve ao fogo deixe fritar até que fique dourado, acrescente na frigideira uma
cebola de cabeça e quatro dentes de alho cortados bem fininho, deixe dourar e
jogue na panela de feijão (cuidado, vai dar um choque da água com a banha, isso
é normal. Não tire nada de banha, deixe tudo).
-
O toque final: com a frigideira ainda suja de banha, coloque quatro
colheres de farofa de mandioca e deixe fritar mexendo sempre até começar a
queimar coloque na panela, também. Peque um copo de cachaça (150 ml) e
acrescente na panela. Corte cebolinha verde e salsa e também acrescente.
-
A fervura final: experimente se está bom de sal para seu
paladar, caso contrário pode ser acrescido para dar o sabor ideal. Deixe ferver
por mais uma hora e pronto. Sua feijoada pode ser servida com laranja, couve,
torresmo, etc.
PROPORÇÃO:
- 1 kg de carne seca ou charque
(diversifique bastante e corte em pedaços pequenos);
- 200g de linguiça calabresa;
- 1 cebola de cabeça grande;
- três dentes de alho;
- Uma porção (Um maço) de
cebolinha e salsinha verde;
- 100g de toucinho defumado;
- Quatro colheres de sopa de
farofa de mandioca;
- Um copo de cachaça (150 ml).
Essa tem a função de inibir a formação de gases para quem consome a feijoada;
- Sal e pimenta de acordo com seu
paladar.
RENDIMENTO: uma porção para cinco
ou seis pessoas.
Observações:
-
Não utilize panelas de pressão, pois inibe a liberação dos aromas dos temperos.
Ou seja, seu prato perde sabor;
-
Ao acrescentar água, sempre use água quente, isso faz diferença;
-
Mantenha a fervura com fogo baixo, pois matura melhor o feijão e acentua o
sabor.
FEIJÃO DE MESA:
Para fazer aquele feijão do dia a dia,
o segredo é o mesmo, porém sem as carnes. Aconselha-se colocar pelo menos um
pedaço de carne ou calabresa para dar um gostinho especial.
Você pode fazer uma pequena diferença
na hora do tempero, peque uma porção de feijão com caldo, tipo duas conchas,
coloque no liquidificador e bata um pouquinho e devolva à panela, isso fará com
que seu caldo ficará mais encorpado.
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